Verarbeitungsgrad
Maß dafür, wie stark ein Lebensmittel gegenüber seinem natürlichen Zustand verändert wurde.
Die vier NOVA-Stufen des Verarbeitungsgrads
Der Verarbeitungsgrad von Lebensmitteln wird nach der international anerkannten NOVA-Klassifikation in vier Stufen eingeteilt. Stufe 1: Unverarbeitete und minimal verarbeitete Lebensmittel – frische Äpfel, ungeschälte Kartoffeln, frische Milch, Eier, Nüsse, getrocknete Hülsenfrüchte, tiefgefrorenes Gemüse ohne Zusätze. Diese Produkte enthalten sämtliche ursprünglichen Nähr- und Ballaststoffe. Stufe 2: Verarbeitete kulinarische Zutaten – pflanzliche Öle, Butter, Zucker, Salz, Essig – die aus natürlichen Lebensmitteln durch einfache Verfahren gewonnen werden und zum Kochen und Würzen dienen. Stufe 3: Verarbeitete Lebensmittel – Käse, frisch gebackenes Brot, geräucherter Fisch, eingelegtes Gemüse, Konservenfrüchte (in eigenem Saft). Hier werden Stufe-1-Produkte mit Stufe-2-Zutaten kombiniert, um Haltbarkeit und Genuss zu erhöhen. Stufe 4: Hochverarbeitete Lebensmittel (Ultra-Processed Foods) – Softdrinks, Fertigpizza, Chips, Industriebrot mit Enzymen und Emulgatoren, Frühstückscerealien, Süßwaren. Diese enthalten oft Aromastoffe, Farbstoffe, Süßungsmittel und Verdickungsmittel und sind meist energiedicht bei geringer Nährstoffqualität.
Verarbeitungsgrad auf Farmerino
Produkte von Farmerino-Landwirten sind überwiegend in den NOVA-Stufen 1 und 2 angesiedelt – also unverarbeitet oder minimal verarbeitet. Frisches Obst und Gemüse kommen unverarbeitet vom Feld, Direktsaft wird lediglich gepresst und pasteurisiert, naturtrübe Säfte enthalten sogar noch die wertvollen Trubstoffe. Brot vom Holzofen enthält Mehl, Wasser, Salz und Natursauerteig – keine Backmischung, keine Enzyme, keine Konservierungsstoffe. Fermentierung, Räuchern und Reifung sind traditionelle Verarbeitungsmethoden, die Lebensmittel haltbar machen, ohne sie in hochverarbeitete Industrieprodukte zu verwandeln. Der Online-Hofladen zeigt zu jedem Produkt die wichtigsten Zutaten, und das Hofprofil informiert über die angewandten Verarbeitungsmethoden.
Gesundheitliche Bedeutung
Zahlreiche Langzeitstudien belegen den Zusammenhang zwischen hochverarbeiteten Lebensmitteln und chronischen Erkrankungen wie Adipositas, Typ-2-Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und bestimmten Krebsarten. Eine französische NutriNet-Santé-Studie mit über 100.000 Teilnehmern zeigte: Eine Zunahme von 10% des Anteils hochverarbeiteter Lebensmittel an der täglichen Kalorienaufnahme ging mit einem um 12% erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen einher. Unverarbeitete und minimal verarbeitete Lebensmittel enthalten dagegen mehr Mikronährstoffe, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, die das Immunsystem stärken und chronische Entzündungsprozesse reduzieren. Der Einkauf bei Farmerino-Landwirten ist eine einfache Möglichkeit, den Konsum hochverarbeiteter Produkte zu reduzieren und stattdessen frische, nährstoffreiche Lebensmittel zu genießen.