Räuchern
Traditionelles Konservierungsverfahren, bei dem Lebensmittel dem Rauch von Holzspänen ausgesetzt werden.
Räuchern konserviert Fleisch, Fisch und Käse und verleiht ihnen ein charakteristisches Aroma. Unterschieden wird zwischen Kalträuchern (15–25°C, mehrere Tage), Warmräuchern (25–50°C) und Heißräuchern (50–85°C). Regionale Räuchereien verwenden oft Buchen-, Erlen- oder Obstholz und verzichten auf Flüssigrauch oder künstliche Aromen.