Fermentierung
Kontrollierte Umwandlung von Lebensmitteln durch Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen oder Schimmelpilze.
Fermentierung ist eine der ältesten Konservierungsmethoden der Welt. Sauerkraut, Joghurt, Käse, Sauerteigbrot, Kimchi und Kombucha sind fermentierte Lebensmittel. Der Prozess macht Nährstoffe besser verfügbar, erzeugt probiotische Bakterien und entwickelt komplexe Geschmacksprofile. Viele Hofbetriebe bieten eigene fermentierte Produkte an.