Natursauerteig
Triebmittel für Brot aus Mehl und Wasser, das durch natürlich vorkommende Milchsäurebakterien und Hefen fermentiert wird.
Natursauerteig wird ohne industrielle Backhefe hergestellt. Die Fermentation durch wilde Hefen und Laktobazillen dauert länger, macht das Brot aber bekömmlicher, aromatischer und länger haltbar. Phytinsäure wird abgebaut, wodurch Mineralstoffe besser verfügbar sind. Hofbäckereien und handwerkliche Bäcker setzen traditionell auf Natursauerteig.