Spargel-Guide: Alles, was du über das Königsgemüse wissen musst

Spargelsaison: April bis 24. Juni

Die deutsche Spargelsaison beginnt je nach Witterung Mitte bis Ende März und endet traditionell am Johannistag, dem 24. Juni. Danach brauchen die Pflanzen Zeit, um Kraft für das nächste Jahr zu sammeln. Diese kurze Saison macht Spargel so besonders – und den Direktkauf beim Erzeuger so wertvoll.

Weiß, violett oder grün?

Weißer Spargel (Bleichspargel) wächst unter der Erde und wird gestochen, bevor er ans Licht kommt – mild und zart, der Klassiker. Violetter Spargel hat etwas Sonne gesehen und schmeckt minimal kräftiger. Grüner Spargel wächst oberirdisch, ist dünner, muss kaum geschält werden und hat ein intensiveres, leicht nussiges Aroma. Alle drei Sorten bekommst du frisch beim Spargelhof.

Frische erkennen: 5 Merkmale

1. Quietschtest: Frische Stangen quietschen, wenn man sie aneinanderreibt.
2. Schnittstelle: Feucht, saftig und hell – nicht ausgetrocknet oder bräunlich.
3. Festigkeit: Die Stangen sind fest und brechen, statt sich zu biegen.
4. Duft: Frisch und leicht süßlich – nicht säuerlich oder muffig.
5. Köpfe: Geschlossen und fest, nicht aufgeblüht oder schlaff.

Spargel richtig lagern

Am besten noch am Kauftag zubereiten! Falls nötig: In ein feuchtes Geschirrtuch wickeln und ins Gemüsefach des Kühlschranks legen – so hält er 2–3 Tage. Einfrieren: Geschälten, rohen Spargel unblanchiert einfrieren. Direkt gefroren ins kochende Wasser geben (nicht auftauen!).

Spargel richtig schälen

Weißer Spargel: Vom Kopf nach unten dünn schälen, holzige Enden abschneiden (1–2 cm). Grüner Spargel: Nur das untere Drittel schälen oder gar nicht – die Schale ist deutlich zarter. Die Spargelschalen nicht wegwerfen: Daraus wird aromatischer Kochsud!

Spargelwasser: Das flüssige Gold

Koche Spargelschalen und Enden 15 Minuten mit Salz, einer Prise Zucker und einem Stück Butter aus. Dieser Sud ist die perfekte Basis zum Spargelkochen – und für Spargelcremesuppe. Manche Kenner trinken das Spargelwasser sogar pur als Brühe.

Direkt vom Spargelfeld

Frischer als beim Spargelhof geht nicht: Morgens gestochen, mittags auf deinem Teller. Viele Spargel-Erzeuger auf Farmerino bieten auch Abholung direkt am Feld oder Lieferung an. Finde Spargelhöfe in deiner Nähe.