Langzeitführung
Teigführung über viele Stunden, die den Geschmack und die Bekömmlichkeit von Brot deutlich verbessert.
Bei der Langzeitführung reift der Teig 12 bis 24 Stunden oder länger – statt der 1–2 Stunden in industrieller Produktion. In dieser Zeit entwickeln sich komplexe Aromen, Gluten wird vorverdaut und schwer verdauliche Zucker werden abgebaut. Das Ergebnis ist Brot mit Charakter, das viele Menschen mit Weizenempfindlichkeit besser vertragen.